なちゅらるん♪べじれしぴ
心も体も生活も食事も自然体に。アレルギっ子みきぃのために、卵/乳製品/砂糖/お肉を使わないベジレシピを楽しく試行錯誤中♪アレルギっ子もそうでなくても、みんなが楽しめるといいな〜！ゆるマクロビ生活です♪
月別アーカイブ [ 2008年01月 ]
- 簡単♪ころころ★バナナぷちクッキー [2008/01/31]
- ひじき蓮根のごま金平炒め [2008/01/30]
- 里芋で♪いちごのベジアイスクリーム [2008/01/29]
- 菜の花の梅胡麻和え☆サラダ仕立て♪ [2008/01/28]
- バザーのお菓子たち [2008/01/27]
- チョコ風味♪おからとバナナの小さな焼き菓子 [2008/01/26]
- ライスサラダ [2008/01/25]
- バナナ＆キャロブのチョコ風ムース♪ [2008/01/24]
- 里芋とおからの揚げない★クリームコロッケ [2008/01/23]
- 厚揚げ入りのひじきと切干大根煮 [2008/01/21]
- あっという間のランチメニュー♪ [2008/01/20]
- 大根と柿の黒酢なます [2008/01/20]
- とっても軽い♪メープル★アップルパイ [2008/01/18]
- カリフラワーの簡単ピクルス [2008/01/17]
- 嬉しい誕生日プレゼント♪♪♪ [2008/01/16]
- 新年会★下北サミット♪ [2008/01/16]
- ゆるマクロビな理由♪お魚を食べるわけ [2008/01/15]
- いしもちの真黒酢煮 [2008/01/13]
- 人参色の♪人参ホワイトソースのドリア [2008/01/11]
- 芽キャベツの胡麻マヨ和え [2008/01/10]
- 水疱瘡になりました [2008/01/09]
- 新年のカレーランチパーティー [2008/01/08]
- 白菜と玉ねぎの水なし♪すき焼き煮 [2008/01/06]
- 女神の料理レシピ「エンジェル賞」受賞♪♪ [2008/01/05]
- あけましておめでとうございます♪甘栗りんごきんとん [2008/01/02]
簡単♪ころころ★バナナぷちクッキー
先日の幼稚園のバザーで作った小さなクッキーです♪
粉モノの＜ドライ＞と油や水分の入った＜ウェット＞を別々に混ぜ混ぜして、両方を合わせます！
そして両手ですりすりしながら生地をまとめ、ラップにくるんで団子にします。
あとは伸ばして型抜きするだけ♪
とっても簡単に出来ちゃいますよ〜
ひじき蓮根のごま金平炒め
マクロビレシピの定番、”ひじきれんこん”の変わりヴァージョン♪
ひじきと蓮根をごま油で炒め、練り胡麻とすり胡麻の両方を加えて金平炒めにしました！
ふろふき大根を作ったときに余った大根の皮も一緒に
定番の”ひじきれんこん”は咳がでやすい人にはこの時期、欠かせないおかず。
きちんとしたマクロビの作り方で煮ると30分くらいの時間がかかります。
本当はじっくり煮ることが大事なんでしょうけど、今日はじっくり煮る時間がなかったので簡単にしちゃいました
ひじきはいつも「乾燥芽ひじき」を使っています。
ひたひたの水につけておくだけですぐに使えますよ♪
歯ごたえもほどよく残るのでお気に入りです
里芋で♪いちごのベジアイスクリーム
去年からいろいろ試作を重ねていた卵・乳製品なしのベジ★クリーム、こんなのやあんなのを作りました。
その時からずっと試したかった「里芋×いちご」！
パフェに使った長芋クリームも凍らせたらアイスになりそう・・・！
だけど、冬になるまで待っていたのは里芋です♪
やっと里芋といちごがシーズンになったので作ってみました
ずっと前に「里芋といちごで苺のアイスクリームが出来るよ〜！」と高校時代の親友から教えてもらって早速試してみたのです♪
う〜〜〜ん！おいしい〜〜〜〜〜〜
で、色々と改良を重ねて今のレシピに落ち着きました！
里芋だけだと里芋感が強いような気がしたので豆腐を混ぜてみました。
甘味料はあま〜〜〜〜い苺ならそんなに入れなくてもいいのですが、凍らすと甘味が感じられなくなるのでレシピでは気持ち甘味料を多めにしてあります。
それとアイスクリーマーを使わないでも作れるようにしました♪
凍らせてる途中で何度か冷凍庫から取り出してかき混ぜる、という作業もなしです
その秘密は・・・最初にフードプロセッサーを沢山回してよ〜〜〜くクリームを混ぜて、たくさん空気を含ませちゃうのです
冷凍庫から取り出した直後はカチカチでとてもアイスクリームサーバーですくえないので、室温に３０分くらい放置
これでシャーベットじゃない、苺のミルク風なアイスクリームに・・♪
上に小豆を飾ってみました。
子ども達、大絶賛〜〜〜〜〜！！
だったので、また作る約束になってます。
レシピの倍の分量で作ったんですけどね・・・
でも冬なので、やっぱりアイスはとても体を冷やします。
特に小さい子は食べすぎ注意です！
でもでも、あったか〜い部屋でアイスを食べるのも、たまにはいいかな・・・
そしてこちらも子ども達大絶賛！！おやつ
”ひよこ豆の塩炒め”です♪
izumimirunさんが以前に紹介されていた”マラケシュの味☆ひよこ豆のおやつ”。
すっごくおいしそうだったので早速作ってみました！
こ、これは・・・やめられない、止まらない〜♪の味！！だったんですけれど、固くて子どもにはちょっと厳しいかな・・・。
子ども達は固いおやつは大好きなのですが、過去に次男のまふぃはひよこ豆を喉に詰まらせて救急車騒ぎになったことがあります
ひよこ豆は要注意。
子どもも食べやすいようにもう少し柔らかくしてみました。
三男のなおんも大喜びで食べていたので、小さい子でも食べやすいと思います♪
これまた、あっという間に完食！！
ひよこ豆、完売〜
菜の花の梅胡麻和え☆サラダ仕立て♪
菜の花の季節になってきましたよね〜〜〜〜♪
この苦味がいいんです
春野菜は苦味のあるものが多いですけれど、冬の間に溜め込んだものを排出するために苦味やアクが必要なんだそうですよ〜
これからの季節、積極的に取りたい野菜ですね♪
菜の花の苦味って子どもの頃は苦手でした・・・。
やっぱり子ども達も菜の花は食べてくれませんー
小松菜やほうれん草は食べるんですけれど・・・菜の花、春菊、は苦手ですね〜。
まぁそのうち大きくなれば食べるだろうから、無理はさせずに大人仕様のメニューにしました
梅干の果肉をたたいて練り胡麻と豆乳マヨネーズで和えます♪
ちょっとぼってりした和えごろもですが、菜の花と和えると菜の花の水分でちょうどよい具合。
レタス、ブロッコリーの芽と一緒に盛り付けてサラダ仕立てにしてみました
さて、週末に”新年会”でお世話になったまっつ〜隊長さんから北海道お土産の「じゃがポックル」が届きました♪
このお土産、隊長さんのブログでプレゼント企画されていたんです。
パパは大のじゃがいも好き♪
「じゃがポックル」は過去何度かの北海道出張で一度も手に出来なかったレアモノなんだそうです〜
パパからの要請で応募しました。（笑）
まさか当たらないだろうな〜と思っていたら・・・当たってしまいました！
パパは小躍りしてましたよ〜
（笑）味は軽いフライドポテトみたいでした♪
でもこれで今年の運を使ってしまったそうです・・・！
え、そんな〜！（笑）
まっつ〜隊長さん、本当にどうもありがとうございました♪
バザーのお菓子たち
ふ〜！ようやく無事にバザーを終えることが出来ました
昨日丸一日かけて作ったバザー用のお菓子です♪
今日はレシピをお休みして長いお料理日記です
今回はレシピを練る時間はなかったので新作スイーツは３点ほど・・・
その他にタカコナカムラさんの本から１品、仲良しのみるまゆちゃんのスイーツレシピから１品作らせて頂きました
まずはちょっと自信作
”アイスBOXハニークッキー”です♪
昔、子どもの頃に母がよく作ってくれたアイスBOXクッキー♪
大好きだったので、マクロビレシピでも何度か挑戦したのですが、なかなかうまくいかず・・・何度も挫折してたクッキーなんです
今回やっと納得いくものが出来ました
サックサクで、時間が経っても固くならずにサックリおいしいです♪
こちらは”バナナぷちクッキー”
小さい一口サイズのクッキー♪
星・ハート・くま・お花の４種類の型で抜いて焼きました。
バナナの香りがするこれもサックリタイプのクッキーです！
（ちなみに８個入りで１００円でした〜★
）そして”バナナといちごジャムのパウンドケーキ”
いつもは中に混ぜちゃう苺ジャムを表面に塗って、生地をぐるぐる混ぜてから焼いてみました♪
よく作ってるバナナ入りのスポンジケーキ用のレシピをパウンド用に改良したものです。
今回一番力を入れたかったマフィン
キャロブマフィンは『卵・乳製品・砂糖なしでつくる絶賛レシピタカコ・ナカムラのWhole Food スイーツ』を参考に作りました。
ふんわりしてて、すっごくおいしい♪
油の量もマクロビレシピにしては少ないほうです。
わたしはもっと減らしたいですけれど・・・（笑）
コーンミールでふんわり生地にしています。
たまたまコーンミールが家にあったので良かった
キャロットマフィンはオリジナルなんですけど、あんまり納得いく出来ではなかったのでもうちょっと研究するつもりです〜
特殊な材料を使いたくなかったので手に入りやすいもので作ってみたのですが、出来上がりがなんとなく「もちもち」になってしまいました
それはそれでおいしかったんですけどね〜。
そしてみるまゆちゃんの”おからの蒸しケーキ★黒糖レーズン”
レシピでは１５ｃｍのスクエア型となってるのにうちには１８ｃｍのスクエア型しかなかったので・・・すごく薄くなってしまいました
でも味は最高♪
黒糖の甘味もしっかり感じられて・・・味見で一切れのつもりがいつのまにか二切れ食べちゃってました！
とってもおいしくて簡単なのでおすすめですよ〜♪
新作のスイーツレシピは後日順に紹介していきますね
さて、昨日は一日スイーツ作りをしていたので、ご飯は簡単に♪
いろんなレシピのお世話になっちゃいました
まずは土曜日のお昼、先日発売されたばかりの『あな吉さんのゆるベジ料理教室』から”豆腐で作るスペイン風オムレツ”を作りました♪（卵は入っていません＾＾）
材料は４人分なんですけれど、うちの家族には絶対に足りない・・・と思い、倍量に増やしました。
さらに玉ねぎは丸ごと１個、じゃがいもは２個にして作ったのですが・・・
あっという間に完食！！
じゃがいもはもっと入れてもいい！という家族の意見でした
卵のオムレツは食べたことがない子ども達！
特にみきぃは感激して「おいしいおいしい♪」と食べていました★
もちきびとか入れるともっと卵っぽいと思うのだけど、レシピ通りの方が簡単で作りやすいかな〜、と思いました！
夕飯はやっぱりizumimirunさんの”あつあつ☆おからシチュー”♪
時間がなかったのであっという間にできるボリュームスープを探してたんです。
あ、昼も豆腐で夜も大豆系だ・・・！
まいっか〜。（笑）
おから、豆腐に、長芋が余ってたので長芋もちょっと加えてフープロでガーーーーーッ！
白菜と玉ねぎを塩蒸し煮にして、昨日の残りものの高野豆腐と大根の煮物も入れて、豆乳と水を足し、ちょっと味噌で味付け♪
栄養たっぷりでほんと〜〜〜〜においしいです！
簡単にシチューができちゃうところがいいですよ〜
そして今日は・・・
一日バザーで大忙しだったので今日もご飯を準備してる時間がない！！（あ、いつも時間ないんですけどね〜
）ずっと前から気になってたうーらちゃんの”野菜の旨みたっぷり♪ペッパーグリル”にしました。
夜の撮影なので写真が悪くてごめんなさい！
白菜４枚くらいをざくざく切って耐熱容器に並べ、軽く塩をふります。
玉ねぎとしめじをのせて、アボカドものせて、上からレモン汁を大さじ１くらいふりかけ、パプリカがなかったので人参をのせて、アボカドの上に黒胡椒をふりかけ、２２０℃で１５分オーブンで焼いて、最後に豆乳マヨで飾りました♪
（詳しくはうーらちゃんのレシピを見て下さいね！）
アボカドの色止めにレモン汁をかけたんだけど、レモン風味がおいしい〜〜〜〜♪
パパは最後に残った白菜から出た煮汁を全部頂いてました
みるまゆちゃん、あな吉さん、izumimirunさん、うーらちゃん、おいしいレシピをありがとうございました〜〜
チョコ風味♪おからとバナナの小さな焼き菓子
キャロブとバナナを使ったチョコ風スイーツ第２弾♪
今度はおからがメインの焼き菓子です。
クッキーというほど固くないので、”焼き菓子”というネーミングにしました
おからのふんわりした食感を生かしたヘルシースイーツです！
卵とバターの代わりにバナナと片栗粉でつなぎにしました♪
材料を混ぜて生地を寝かせて、後は焼くだけ
なのでとっても簡単！
タルトやパイ生地のようなコツは入りません〜
ただ生地を混ぜる時にちょっとだけコツがあります
ゴムべらでざっと混ぜた後、手で底の方からひっくり返すようにして全体を馴染ませるんです〜♪
砂遊びみたいに粉全体を手でもみもみして、あとは団子状に軽くまとめます。
ラップにくるんで煎餅みたいに手で平らにつぶして、冷蔵庫へ！
ヘルシーと思うとついつい食べすぎちゃいます・・・！
小麦粉がNGの場合は、代わりにライ麦粉、オートミール、ひえ粉などを使っても出来ますよ♪
チョコスイーツといえば・・・
仲良しのお友達みるまゆちゃんが驚きのスイーツ”里芋チョコガナッシュ♪トリュフケーキ”を紹介されてます♪
里芋を使ってチョコガナッシュを作る、というもの！！
簡単にできて、とってもおいしそうなのでぜひご覧くださいね〜〜♪
ライスサラダ
持ち寄りパーティーに持っていく予定だったもう１品、”ライスサラダ”です〜♪
先日作った”ひじきと切干大根煮”にドレッシングと残りご飯を混ぜ混ぜ。
ひじき煮と豆乳マヨネーズはとっても合うんですよ〜〜〜
あとは豆系をちょっとプラス♪
今回はひよこ豆にしてみました。
ご飯はこれはやっぱり”玄米”♪
玄米だとドレッシングと和えてもべたべたにならないのです
人参は糠漬けの人参です♪
普通に塩もみしただけの人参でもOKですよ〜。
たっぷりレタスの上にのっけていただきます
パンがメインの予定だったので、ライスサラダにしたんです
ところで！
我が家の冷蔵庫の野菜室がピンチ！！
ブロッコリーと大根しかない。
あとねぎの青い葉が大量に残っていました♪
そこでizumimirunさんの”青ねぎ☆ペッタン”を作ってお弁当に入れました♪
ねぎの葉ってどうしてももてあまし気味になるんですよね。
以前にねぎの葉をたたいて味噌と和えて葱味噌を作るレシピを見たことがあるのですが、時間がかかるのでなかなか作れずにいるうちに葱の葉がダメになる・・・ということがよくありました
なにかもっと簡単にできてしかも青葱がおいしく味わえるようなレシピがないかな〜と思っていたんです。
さすがizumimirunさん！
これはあっという間に出来て、しかも葱くさくないんです〜〜♪
最初に塩蒸し煮して、あとは材料をそば粉でつないで焼くだけです！
子ども達のお弁当のメインにしたかったので、あみエビを入れてたんぱく質をプラス
お醤油たら〜り♪
みきぃはすっごく気に入ってましたよ〜〜〜〜
そうそう、お友達のうーらちゃんも”青ねぎ☆ぺったん”作ってました！
お酒のつまみにもいけそうですね♪
お酒のつまみならうーらちゃんの”もっちもち♪小松菜とネギのシンプルチヂミ”もおいしそう！！
飲まれる方はぜひ試してみてくださいね〜〜♪
あ、思わず忘れそうになりました！（笑）
ライスサラダのレシピはこちらです〜♪
バナナ＆キャロブのチョコ風ムース♪
よく作る豆腐クリームを使って簡単なチョコ風のムースを作ってみました
混ぜて固めるだけなのでとっても簡単♪
卵も生クリームも使わずに濃厚なムースが出来ちゃいます！
いちごに絡めていただくととってもおいしっ
チョコレートの原料のカカオ豆は刺激が強いのでアレルギっ子には最も食べさせたくないものの一つ、なんですよね〜
それに市販されているチョコレートはたいてい乳製品が入っているし、砂糖もたっぷり・・・。
砂糖の弊害は色々とありますが、砂糖は腸内環境を悪化させるのでアレルギーが起こりやすくなってしまいます。
特に米・小麦に強いアレルギーがある場合はさとうきびではなく甜菜糖の方がいいです。
みりんも料理に甘味をつけるときによく使われますが米アレルギーにはNGです。
その他の甘味料にはメープルシロップやハチミツなどがあります。
我が家でよく使っているのは「羅漢果顆粒」。
ミネラル豊富で体に優しく、素材の旨みをひきだしてくれるので普段のお料理にも大活躍してくれます。
羅漢果顆粒ゴールド ＜500g＞※ラカンカ特有の風味と香ばしさ※安心の国内生産
そしてマクロビスイーツでもチョコの代わりに使われるキャロブ♪
体にはココアよりもキャロブの方がやさしいので我が家でチョコ風のスイーツを作るときはよく使っています♪
キャロブはちょっと独特のにおいが気になる、という人も多いと思います。
いなご豆が原料なので、豆科なんですよね〜。
豆っぽい（鉄っぽい？）においがします。
でも羅漢果と合わせるとにおいは気にならなくなります
そして風味付けにココアも少しプラス！
体の調子や好みに合わせて配合は変えてくださいね
昨日は雪でランチパーティーが延期になっちゃったのですが・・・持ち寄り用にこのバナナキャロブムースとライスサラダを作りました♪
甘さ控えめなので甘いのが苦手な男性にも好まれるスイーツだと思います
里芋とおからの揚げない★クリームコロッケ
里芋は大好きなお芋の一つです！
過去にも”ダブルポテトサラダ”などご紹介していますが、いつもポテトサラダばかりでは子ども達にブーイングがおきそうなので
今日はコロッケにしてみました。里芋のコロッケなので白味噌とリンゴ酢を加えてちょっと和風テイストに♪
炒めたきのこ＋おから＋白味噌＋リンゴ酢でちょっとチーズっぽいクリーミーなコロッケになるんです
好みで白炒り胡麻などを入れてもおいしいと思います！
でも時間がない
揚げている時間がなかったので、パン粉をオーブントースターで軽く焼いておいてまぶしつけ、最後に揚げ焼きすることにしました
この方が油は少なくて済むし、フライパンも汚れないから後片付けもラクチン〜♪
我が家は極力揚げ物はしないようにしているので普段も油汚れは少ないです。
そしてお肉は使わないので、食器を洗うときはいつも水だけでOK
流しにおいてある大きな桶に水を張って、そこに１０分くらいお皿をつけておいて、あとは水でさーっと流しながら洗うだけです。
このコロッケも油分はとっても少ないので、洗剤なしでもお皿、キレイになりましたよ
厚揚げ入りのひじきと切干大根煮
いつもは油揚げを使って作る我が家定番の常備菜です。
よ〜〜〜く作ってるひじき＆切干の煮物♪
油揚げがなかったので厚揚げを使ってみました
油揚げより厚揚げにしたことで存在感があって、優しい口当たり
甘口の煮物にぴったりです。
今回は厚揚げを油揚げの代わりにしたので小さく刻みましたが、サイコロ型にきったり、逆に大きく切ってももっと存在感が出て厚揚げを楽しめると思います！
煮汁がしみこんでおいしーーーーーーー
です。子ども達もご飯を２杯おかわりしていました
厚揚げの他にもちろん定番の油揚げや高野豆腐を使ってもおいしいですよ〜！
あっという間のランチメニュー♪
平日も忙しいけど、休日も忙しいです
休日は家にいるとランチの準備もしないといけないのでなんだかキッチンに立ってる時間が長いですよね〜。
ちょっと朝が遅かったりすると朝ごはんの片付けをしたすぐ後にお昼の準備をしていたりします
そこで、あっという間に出来て、それでとってもおいし〜〜くて、そして豪華に見えちゃう、izumimirunさんの菜食ハッシュドビーフ♪♪
本格ブラウンソースがあっという間の３〜４分でできてしまう！というすご業★レシピです！
赤ワインがたっぷり入るのでちょっと大人向け。
我が家は子ども達が小さいので赤ワインの量を減らして、りんごすりおろしを加えたちょっと甘いお子ちゃまバージョンで作りました♪
そして板麩がなかったので代わりにかんぴょうで♪♪
レシピはizumimirunさんのとおりなので、材料だけメモ代わりに書いておきますね。
＜材料＞４人分
＝ブラウンソース＝
玉ねぎすりおろし・・・２個分
りんごすりおろし・・・１/４個分
赤ワイン・・・１/４カップ
トマトピューレ（３倍濃縮）・・・１５０ｇ
水・・・３００ｍｌ
酒・・・大さじ４
トマトケチャップ・・・大さじ４
濃厚ソース・・・大さじ４
しょうゆ・・・大さじ１
くず粉・・・大さじ２
ローリエ・・・２枚
練り胡麻・・・大さじ１
＝具＝
玉ねぎ・・・２個
かんぴょう・・・１袋
オリーブ油・・・大さじ１
人参・・・１本
しめじ・・・１パック
こちらはizumimirunさんがなんと！あいやこにレシピプレゼントして下さった感激の”春菊のジェノベーゼ”♪♪
小麦粉の代わりに柚子果汁でとろみをつけてみました♪
和風な春菊がとってもおしゃれに変身！！
これは・・・！ほんとに悶絶です
めちゃめちゃおいしかったです〜〜〜〜〜〜♪♪
これもあっという間、１０分くらいで出来ちゃいました
izumimirunさん、今日もごちそうさまです♪
大根と柿の黒酢なます
黒酢をつかっておなじみのなますを作ってみました♪
過去記事で”柿レシピ”をご紹介していますが、その時は大根と柿をカレー風味で和えてみました。
今日は普通〜のなます、です
黒酢はちょっと香りにクセがあるので、わたしも実はそれが少し苦手なんです
で、今回は熟れ熟れになった柿と一緒にしてフルーティなソースにして和えてみました。
さらにりんご酢をちょっと加えたら黒酢のクセが和らぐかな・・・？と思って実験♪
黒酢大さじ２にりんご酢大さじ１★
これならクセが気にならないです
とっても軽い♪メープル★アップルパイ
子どもの頃からアップルパイは大〜〜〜〜好きなケーキでした♪
母がよく作ってくれたアップルパイはこの網目模様
わたしの中でのアップルパイは”網網”なんです〜
そして中のフィリングはりんごがたっぷり
アップルパイをマクロビレシピで作ろうと何度も試行錯誤してやっと自分なりに納得のできるアップルパイが出来ました
パイ生地は薄力粉がメインなのでとっても軽いです♪
中身もリンゴ煮がほとんどなのでかる〜く１/４切れ食べれちゃいます・・・！
ってそれは食べすぎ
全粒薄力粉を全粒強力粉に代えるともっと重みが出るかな・・・今度やってみよう
今回は軽めのパイ生地♪ということでレシピ紹介します★
カットしたところはこんな感じです〜〜〜〜♪
パイ生地の上にさつまいものクリーム、そしてメインのりんご煮です。
さつまいもクリームは過去にご紹介した”さつまいもカスタード”にしても良かったのですが、今回は簡単バージョンにしました♪
最初にパイ生地を作ります！
粉材料と油をボウルに入れて手でスリスリ・・・
そしてラップに包んで麺棒で伸ばす・・・
あ〜〜〜、やっぱりタルトより大変です
タルトはいつも手でスリスリしたらそのまま型につめるだけの作り方なのでパイ生地よりも楽なんです。
何度も生地を折りたたんで伸ばして折りたたんで伸ばします・・・。
でもその頑張りでおいしい層になったパイ生地ができるんです
甘味はメープルシロップで♪
上からシナモンたっぷりふりかけてオーブンで焼くと家中においし〜い香りが
パイ生地頑張ったご褒美、この香りで幸せいっぱいデス
