なちゅらるん♪べじれしぴ
心も体も生活も食事も自然体に。アレルギっ子みきぃのために、卵/乳製品/砂糖/お肉を使わないベジレシピを楽しく試行錯誤中♪アレルギっ子もそうでなくても、みんなが楽しめるといいな〜！ゆるマクロビ生活です♪
月別アーカイブ [ 2008年02月 ]
- 春のアレンジ＆お花見プロジェクト [2008/02/29]
- 蒸し野菜の生春巻き★酒粕クルミディップ添え [2008/02/28]
- ほうれん草とレーズンの甘酒くるみドレッシング和え [2008/02/27]
- 酒粕クルミドレッシング [2008/02/26]
- おからムレーズン★ガトーショコラ＆ビターな話 [2008/02/25]
- アイスＢＯＸハニークッキー★改訂版 [2008/02/23]
- お豆腐カレー団子 [2008/02/22]
- セロリとひよこ豆のスピードカレー [2008/02/21]
- ブロッコリーのおからクリーム和え★と、おうちCafe♪ [2008/02/20]
- サラダごぼうと春菊の梅マヨ和え★ブラックペッパー風味 [2008/02/18]
- SOYジャージャー・スパゲッティ [2008/02/17]
- れんこんバーグの甘辛梅煮 [2008/02/16]
- れんこんバーグ♪お弁当レシピ [2008/02/15]
- 高野豆腐のポロポロそぼろ [2008/02/13]
- 抹茶ときなこのティラミスケーキ♪プレゼント♪ [2008/02/12]
- クリームチーズ？！魔法のティラミス♪ [2008/02/11]
- キャベツだしで♪菜食ブラウンシチュー [2008/02/10]
- 重ね煮で★何にでも使える♪キャベツだし [2008/02/08]
- ノンエッグ♪もちきび卵サンド [2008/02/06]
- いちご豆腐ババロアのショートケーキ [2008/02/05]
- HappyBirthday♪甘酒カスタードの苺ショートケーキ★ [2008/02/04]
- 玄米SOYミルク甘酒 [2008/02/03]
- サックサク♪憧れの★アイスＢＯＸハニークッキー [2008/02/02]
- ヤムウンセン？凍り豆腐の春雨炒めサラダ [2008/02/01]
春のアレンジ＆お花見プロジェクト
久しぶりにお花を活けました・・・仲良くさせていただいてるtablemeiさんの美しいフラワーアレンジメントを拝見していたらわたしもとってもお花が触りたくなってうずうず！
meiさんの美しくて見惚れてしまうアレンジにはいつもうっとり・・・
そして時折現れるお菓子やお料理にもまたうっとり・・・してしまうのです♪
春らしく、ラナンキュラス、ストック、ブルーレースフラワー、であまり何も考えずに（笑）活けてみました。
あ〜楽しかった
やっぱりお花をいじるのは楽しいです♪
自己満足でごめんなさい・・・！
お花つながり、ということで。
お知らせで〜す！
来る４/６にまっつ〜隊長さん主催のお花見プロジェクトがあります！
前回の様子はこちらで〜す。
なんでも隊長は「東京ドームをブロガーさんで埋め尽くす」という謎の野望があるそうで（izumimirunさん談）参加者を大々的に募集されてます♪
詳しくは隊長さんのブログのこちらをご覧になってくださいね！
ゃゃちゃん、うーらちゃん、も告知されてるので、そちらもご覧になると参考になると思います♪
前回はわたしも参加させていただきました♪
ほとんど初対面の方ばかりだったのですが・・・とっても楽しかったですよ〜〜！
そしてその後のブログを通してのお付き合いもさらに深めさせていただきました
素敵な出会いに感謝です
蒸し野菜の生春巻き★酒粕クルミディップ添え
酒粕クルミドレッシングをディップバージョンにしただけです。（笑）
このディップを使って野菜をメインにしたお料理♪
ディップが濃厚なので生春巻きの具がお野菜だけでもしっかりボリュームがあるんです★
最近料理をする時間がなくて、サラダにドレッシングをかけただけ、とか温野菜にかけただけ、とかそんな料理ばっかり
これも蒸し野菜を生春巻きで巻いただけ。
でもちょっと手の込んだ料理に見えますよね〜
生春巻きは１枚ずつぬるま湯で戻してから巻くので時間は少々かかりますが、ちょっとしたホームパーティーの時などに見栄えがしていいですよ♪
中身の蒸し野菜はジャガイモ、長芋、人参、大根、菜の花、です。外側に生の水菜が入ってます〜。
こんな風に温野菜（蒸してます）にかけてホットサラダでいただくのもおいしい〜
酒粕の大人味ドレッシングでお酒が進んじゃいそう〜♪と思ったので、レシピブログのレシピコンテストに参加してみることにしました！
ブログ内でクイズ（？）に答えなくちゃいけないので書いてみます。
Q1：アサヒの糖質ゼロといえば？？
スタイルフリー
Q2：わたしが「ゼロ」にしたいことは？
ゴミです！
毎日子ども達が散らかして出るゴミ・・・片付けてもまた散らかされるゴミ・・・
う〜ん・・・修行だー。
余分なゴミをなくして片付けを「ゼロ」にしたーい！
Ｑ１の答えってボケちゃいけないのかな・・・？
発泡酒ってあんまり飲んだことがないのでよく分からないんですよね〜
ほうれん草とレーズンの甘酒くるみドレッシング和え
昨日の酒粕クルミドレッシングの子供向けバージョンです♪
こちらは酒粕は使わずに甘酒オンリーで作ります！
甘酒だけだとドレッシングに使うには甘酒っぽさが強くなっちゃうのでレーズンを入れてみました
レーズンのちょっと酸味のある甘さがドレッシングにちょうど良いで〜す
甘酒のニガテなみきぃも気づかずに食べてました
酒粕クルミドレッシング
おから部に続いて、今日は酒粕部の部活動です♪
わたしはお酒がニガテなので酒粕もそんなには食べられなかったのですが、一昨年くらいから粕汁が飲めるようになりました
今でも酒粕はそんなには食べられないので、”魔法のティラミス”や”バナナの豆腐クリームチーズ風タルト”などのスイーツにちょこっと使いするくらい・・・
でもそれでは大量にある酒粕が冷蔵庫で眠ったままになってしまいます
で、酒粕部です♪
部長は最強★エコ・テロリストのアントニオ檜さん！
わたしは酒粕部のマネージャーにしてもらいました
ということで酒粕のあまり得意でないわたしでも大丈夫なレシピです。（笑）
オーブントースターで少しローストしたクルミと合わせてドレッシングにしてみました
濃厚でかすかにチーズ風味の味わいです♪
でもしっかり酒粕の風味は残っています！
温野菜にかけてもおいしいし、青菜のおひたしに添えてもおいしいんだけど・・・サラダのドレッシングが一番ラクチンかな〜
練り胡麻と豆乳マヨネーズを混ぜたのとは違う、新しい味のドレッシングになりました
湯豆腐や冷奴にも合います！
パスタやうどんの麺類もいいかも〜！
材料混ぜただけの、水菜、豆腐、アボカドのサラダにかけていただきま〜す♪
一度火にかけるのでアルコールは飛びますが・・・子どもはあんまり食べない方がいいですね
おからムレーズン★ガトーショコラ＆ビターな話
バレンタインのプレゼントレシピのもう一つ♪
ガトーショコラはけっこう過去にも何回か作ってるのですが、今回はラム酒をたっぷりきかせて大人な味に仕上げてみました〜
そして木綿豆腐ではなく、”おから”をメインに♪
さらにノンオイルで作ってみました★
しっとり濃厚〜
ノンマクロの友人にも試食してもらったのですが、大好評でした♪
チョコ部分はオーガニックチョコを使用しています。
オーガニック砂糖が入ってるので、厳密にはちょっとだけお砂糖が入ってることになりますけど・・・
カカオマスは手に入りにくいのでオーガニックチョコを使用しました。
ナチュラルチョコレート・ピター60g
こちらも（お高いけど）おすすめ♪
OGチョコ・Eclipse （エクリプス）エクストラ・ビタースイート・ダークチョコレート 56,7g
さてさて、最近”おから”を使ったレシピが続いてます。
実は「おから部」に入部したんです！
部長は”VEGAN KITCHEN”のこなっぽいなもたん。さん♪
仲良しのみるまゆちゃんも部員です♪
そんなわけでせっせとおからを使ったレシピを考えているのです
部長のなもたんさんの独特の語り口にはまってしまった一人なんです♪
そして、なもたんさんの簡潔だけど奥が深い文章にたくさんのことを教えてもらってます。
なもたんさんの記事で知ったロッカショの話・・・。
*feiyu*さんも記事にされていました。
知らなかった・・・。
本当に知らなかった
地震大国の日本で核の不発弾を何10個も持ってるようなものなんですね・・・。
どうやったら子ども達の未来を守れるのだろう・・・
長いけれど、ぜひ読んで欲しいです。
原発がどんなものか知ってほしい
こちらは簡潔にまとめてあって分かりやすいです。
UNITED VOICES
タイトルにはビターな話、と書きましたが大人の好むビター味どころじゃない話です。
取り返しがつかなくなる前に・・・（もしかしたらもう取り返しがつかない？そんなことありませんように！）一歩を踏み出さなくちゃ・・・
アイスＢＯＸハニークッキー★改訂版
先日まっつ〜隊長さんへのバレンタイン・プレゼント用に作ったクッキーです♪
レシピは前回ご紹介したレシピとほとんど一緒なのですが、少しだけ作り方が違います
そして前回も作っていて思ったのですが、マクロビクッキーはケーキに比べて作業がけっこう大変なんですよね〜〜
生地を混ぜる段階で混ぜすぎちゃうと・・・固くなってしまってサクッとした食感にならないんです。
なるべくサックリ仕上げたいから粉と液体を混ぜる時はざっと混ぜて、あとは伸ばしながら生地を馴染ませていくのですが・・・何度も折りたたんで伸ばすのはやっぱり面倒
そこで
ひらめいちゃいました
ちょっとだけ予告（笑）していた、マクロビクッキーを簡単にサクッと作る方法です★
最初、液体＜ウェット＞をフープロでガーーーーッと混ぜます♪
そこに粉＜ドライ＞を入れてもう一度フープロをガッガッと一混ぜ♪♪
これで生地がまとまっちゃいます。
あとはラップに挟んで麺棒で伸ばすだけ！
そして冷凍庫を利用します
冷蔵庫だと30分くらい寝かせるところを冷凍庫なら10分でちょうどいい感じです♪
この方法で生地が固くなったところを包丁で切るので、形も前回よりきれいに仕上がりました
こちらはチェッカーフラッグを作った後の残り生地を適当に合わせたマーブル。
もうちょっときれいなマーブル模様に作ればよかったかなぁ・・・
でもあんまり混ぜすぎちゃうとサックリ感がなくなっちゃうので、マーブルはこんな感じでいいんです♪（笑）
お豆腐カレー団子
カレーの翌日ってお弁当に困るんです・・・
朝ごはんはカレーの残りでOKなんだけど、お弁当用に何か一品おかずになりそうなものを作らないと〜！
でも朝って時間がないので、パパッと作れちゃうもので♪
で、わたしがよくやるのが材料をまとめて丸めて団子にしてお弁当のおかずにする方法
カレーの残りの具も入れて、ほんのりカレー風味のお豆腐団子です。
木綿豆腐は水切りなしで乾燥芽ひじきとオートミールに水分を吸わせちゃいます
それだけだとまだちょっとゆるいので片栗粉も少々プラス。
しばらく放置して、あとは団子にまとめてフライパンに少々油を入れて焼き付けます♪
今日はお弁当に詰める時間がなかった
お皿にのっけてますけど、このままお弁当に入れました
もう一品はおだんごカフェ＠体に優しいナチュラルレシピのみるまゆちゃんの”玉ねぎと人参の蒸し酢煮”
塩とちょっとのお酢だけで蒸し煮にするんだけど、一目見たときから「これはお弁当の一品にいいかも〜♪」と思っていたので早速作ってみました♪
みるまゆちゃんの言うとおりに玉ねぎは繊維にそってではなく、横方向にスライスしてみました♪
う〜〜〜ん
あま〜〜〜い！
たしかにほんのりケチャップな味がします！！
お酢の酸味は感じないの。
これなら子ども達も喜んで食べてくれそうー♪
お弁当にはちょっとだけケチャップかけて入れてみました
おいしいよ〜〜〜♪みるまゆちゃん、ありがとーーーー！
セロリとひよこ豆のスピードカレー
みきぃの突然の怪我により、夕飯のメニューは大急ぎで作ったカレーになりました
今週の宅配のお野菜に入っていたセロリ♪
セロリがなんと3本入っていました！
わたしはセロリが大好き〜〜〜〜〜
生でかじってみると、甘〜〜〜〜い♪
この生のセロリとアボカドで作ろう♪と考えていたレシピがあるのですが・・・時間の関係でカレーになっちゃいました。
まぁ火を通した方が子どもは食べやすいかな〜・・・。
パパに急いで帰って来てもらってパパとみきぃは整形外科へ！
わたしは「一緒に行きたい〜！」と泣き喚く次男のまふぃをなだめながら大急ぎでご飯の支度です。
そんなわけで超スピードで作ったカレーなのですが・・・病院から帰ってきたパパに大好評♪だったのでレシピ載せることにしました。
セロリの香りとひよこ豆のホクホク、そしてアボカドのマイルドな口あたりでとってもおいしいカレーに♪
材料を見ると大変そうに見えるかもしれないですけど・・・作った時間は30分くらい。
ガーーーーッと炒めて、水分足して煮るだけです★
そして今日のおやつにはizumimirunさんの豆腐味噌パンを作りました♪
右手が使えないみきぃなのでこんな手でつまめる軽食がいいようです。
ホットケーキミックスを使ったのですが、ひっくり返してからの蒸し時間はちょっと長めの10分にしました♪
ほんのり味噌の香りにつられて味見のつもりがついパクパクと・・・！
わたしがいっぱい食べてしまいました
個人的にはもっと味噌を入れても良かったかな〜
いろんな味が試せそうです♪
ブロッコリーのおからクリーム和え★と、おうちCafe♪
昨日は1月に雪で流れてしまった持ち寄りのおうちCafeをもう一度！
ということでお友達のお家に遊びに行ってきました
今回もお友達のRecolte＊レコルトのパン食人さんが天然酵母でパンを焼いてくれる、というのでわたしはパンに合いそうなおかず系のサラダとナチュラルスイーツを持っていくことにしました♪
パンに合うおかず・・・
意外とパンには和食のお惣菜なども合うんですよね〜
でも今回はたんぱく質ということでおからをメインにしたちょっと洋風の和え物にすることにしました。
おからを豆乳とココナツミルクで煮て、クリーミーな和えごろもに
豆腐で作る白和えとはちょっと食感も違って、でもおからのモソモソ感は気にならないようにしました。
豆乳とココナツミルクを合わせると生クリームに似た味になるんですよ〜★
パン食人さんのベーグルとフランスパン♪
わたしの「ベーグルとハード系のパンが食べた〜い」というリクエストにこたえてくれたんです！
ありがと〜〜〜〜〜
もっちり噛み応えがあるベーグルはすっごくおいしかった！！
何もつけなくてもおいしいです♪
フランスパンにはオリーブペーストをつけて頂きました
これも大人の味でおいしい〜〜〜〜♪
卵・乳製品を使わないでひよこ豆のクリームスープまで用意してくれて・・・本当にありがとう！
じっくりコトコト煮込まれたスープはとっても体が温まって美味しかったです♪
ナチュラルスイーツは”魔法のティラミス”の簡単バージョン★
パンがメインなので、スポンジを入れると粉モノ続きでちょっとお腹が苦しいかな〜・・・と思ったのでクリーム部分だけにココアパウダーをかけました。
クリームはレシピとほぼ一緒ですが、みりん粕がなくなっちゃったので、「甘酒大さじ２＋酒粕１０ｇ」で。
甘酒は2倍濃縮タイプのものです〜！
もう一人のお友達が地元の農園摘み立てのいちごを持ってきてくれました
おいしいご飯におしゃべりにも花が咲いて、久しぶりに優雅なママCafeしちゃいました♪
しかしこの後事件が・・・！
サラダごぼうと春菊の梅マヨ和え★ブラックペッパー風味
最近”梅レシピ”にはまってるんです♪
梅マヨ和えは”菜の花の梅胡麻和え”で先に胡麻入りバージョンをご紹介しましたが、今日はプレーンな梅干と豆乳マヨネーズです♪
さっと茹でたサラダごぼうと春菊を梅マヨで和えて、ブラックペッパーをたっぷり〜〜〜
味を引き締めます♪
ブラックペッパーの香りで一段と食欲がそそられます〜
豆乳マヨネーズは市販品を使用しています。
▽松田のとうにゅうず (豆乳マヨネーズ)
お豆腐から自分で作ってもいいのですが・・・今日は簡単にできる”即席豆乳マヨネーズ”もご紹介しちゃいます♪
豆腐を使ってもいいのですがフードプロセッサーかミキサーがないとマヨネーズにならないので、今回は超簡単バージョンの豆乳で
マヨネーズというにはあっさりしたドレッシングのようだけれど、和え物に使うならこれで十分★
もっともったりさせたければ木綿豆腐をフープロでクリーム状にして使ってみてください〜♪
春菊とか菜の花とかちょっと苦味のある青菜とよく合います
SOYジャージャー・スパゲッティ
ひき肉もどきシリーズ♪
今日は「大豆タンパク」を使いました
ひき肉もどきを作るときは先日の”春雨炒めサラダ”でご紹介した木綿豆腐を凍らせる方法や”高野豆腐のポロポロそぼろ”で紹介した高野豆腐を使う方法があります♪
そして「乾燥大豆タンパク」を使う方法。
ちょっと普通のスーパーでは売ってませんが・・・自然食品店や通販で手に入ります！
今日は「ジャックの豆ミート」を使いました♪
有機大豆蛋白質ジャックの豆ミート150g 【0212冬5】
楽天でもいくつかのお店で購入できますが、値段にちょっと差があります・・・。
わたしはいつもわらべ村さんかテングナチュラルフーズさんでスイーツの材料を仕入れる時に一緒に買っています。
今日はこの「ジャックの豆ミート」を使ってジャージャー麺みたいにしてみました♪
麺はうどんでもいいんですけどなんとなくスパゲッティにしました
ちなみに小麦にアレルギーがある場合、普通の小麦よりはセモリナ粉の方がアレルギーを起こしにくいようです。
本場のスパゲッティはセモリナ粉１００％ですけれど、市販で売ってるものの中には小麦粉が入っていたり卵が入っていたりするので、裏の表示チェックは必須です！
みきぃは小麦にも最初アレルギー反応があったので2歳まで除去していました。
だんだん解除が進むに連れて、始めは低アレルギー小麦粉にタピオカ粉を混ぜてうどんを手作りしたりしてました・・・。
高度製粉 小麦粉（低アレルギー小麦粉 国内産） （2003） 小麦アレルギー の方に！【 食物アレ...
トウモロコシ粉１００％で作られたスパゲッティなどを食べていた時もあります。
その後セモリナ粉が大丈夫になって、セモリナ粉を使ってパンケーキやクッキーもよく作っていました♪
セモリナ粉って味があっておいしいんです
今は小麦アレルギーの人にはホワイトソルガムとかスペルト小麦などがアレルギーを起こしにくい代替品として紹介されてますね。
ただ小麦のアレルギー反応は強い場合が多いので、慎重に・・・！
現代に小麦アレルギーが増えたのも小麦製品の摂取が多い生活のせい、とも言われていますね〜。
朝パン→昼うどん→夜餃子、とか・・・
気をつけないと、意外に小麦製品はたくさん食べちゃってるんですよね〜。
で、ジャージャースパゲッティでした！（笑）
肉味噌っぽくしたかったので中華だしを使ってちょっと濃い味にしてパスタにからめていただきま〜す♪
れんこんバーグの甘辛梅煮
昨日のお弁当に作ったれんこんバーグを使って夕ご飯の主菜に変身で〜す♪
れんこんバーグは朝に作っておいて、夕方にお野菜と取っておいた蓮根の絞り汁で煮ます。
レンジで温めなくてもあったかなおかずが食べられるので使いまわしにはちょうどいいですよ〜
お野菜を梅干と一緒に煮るとほどよい酸味と塩分が加わってお野菜がさらにじんわりとおいしくなります！
梅煮は仲良くさせていただいてるカラダニイイコト？のまりあさんがよく作られています♪
まりあさんに梅煮におすすめの素材は何ですか〜？と聞いたところ、カリフラワーや玉ねぎ、えのき、豆腐など白っぽいものがおいしいよ〜、というお返事でした！
今回はお弁当に作ったれんこんバーグをメインに梅煮にしようと思ったのだけれど、梅干だけだとちょっと味が足りないので、少し羅漢果糖と醤油を加えて甘辛風にしてみました。
蓮根の絞り汁も加わって煮汁もとろ〜りとして、すっごくおいしい〜〜〜〜
蓮根はとても喉にいいので、乾燥が気になるこの時期、風邪をひかれてる方にも体が温まっていいと思います♪
こちらはizumimirunさんの”揚げずに☆サーターアンダギー”
薄力粉が途中でなくなってしまったので、薄力粉６割、薄力全粒粉４割で作ったのでちょっと豆乳の分量を多くしました♪
溶け出した味噌がオーブンでカリッとしておいしい〜〜〜〜♪
味噌と黒糖がすっごいいい相性です！
生地がギュッと詰まった感じなので今度は豆腐を入れてみたいな〜
子ども達にも大人気のおやつでした！
izumimirunさん、またまたごちそうさまです〜〜〜〜♪
れんこんバーグ♪お弁当レシピ
珍しくお弁当レシピです♪
今日のメニューは昆布の佃煮入り胚芽米、れんこんバーグ、レタス、ブロッコリー、ミニトマト、りんご、です♪
みきぃの幼稚園のお弁当ももうすぐ終わりです・・・３年間お弁当を作ってきたのですが、なんだか感慨深いです
みきぃの幼稚園を選ぶ時にわたしは給食ではなくてお弁当の幼稚園がいいと思っていました。
それはアレルギーを持っているからという理由もありますが、私自身が幼稚園時代に母に作ってもらったお弁当が大好きだったからなのです。
みきぃの幼稚園を選ぶ時にいろんな幼稚園を見たけれど、みきぃの幼稚園の園長先生はお弁当のことを「母自慢」と説明されていました。
手の込んだお弁当でも忙しくてありあわせの物を詰めただけのお弁当でも、ど〜んなお弁当でも、子ども達は「僕（私）のお母さんはこんなにすごいんだよ」と誇りを持ってお昼の時間を過ごすんです。
子ども時代に思いっきりお母さん自慢をさせてあげてください、と。
園長先生のその考え方に感動してわたしはこの幼稚園を選んだのです。
確かに毎日のお弁当作りは大変です。
でも幼稚園児が食べる量なんてそんなに大したことないです。
みきぃのお弁当は大体いつも、ご飯が６割！
あとはおかず１品に色どりのお野菜か漬物、たまに煮物や煮豆・・・
そんなものです。
幼稚園の時ぐらいはちょっと大変でも子どもが心から楽しく過ごせるようにしてあげたい・・・
それはけっして給食がいけないというわけではないけれど、お弁当作りを通して子どもと一緒に母親のわたしも成長させてもらえたかな〜、なんて思っちゃうのです
お弁当のおかず作りにかける時間は大体１５〜３０分です
多めに作っておいて、夜にちょっとだけ変身させておかずの一品にしちゃいます♪
幼稚園については長くなっちゃうので続き〜ReadMore〜で書きます。
興味がある方はお付き合いくださいね♪