ハロウィンのスイーツです♪
実は先日ご紹介した”
焼きりんごの米粉タルト”よりもこっちのかぼちゃタルトの方が先に出来ていたのですが、なかなか写真を撮るタイミングがなくてハロウィンぎりぎりになっちゃいました。
タルトって難しそうに見えるかもしれないですけれど、こっちのタルトは「焼きりんご」よりも簡単です♪
タルト台を作る工程は「焼きりんご」と一緒なのですが、フィリングのかぼちゃクリームが簡単なので、けっこうすぐにできちゃうんですよ
わたしの作るタルトは「プレスドクラスト」といって、生地をタルト型に押し付けて作るタルトです。
クッキーを作る時と同じ要領で作れるし、クッキーみたいに型抜きで抜く必要もないです♪
コツはタルト台の壁を作る時に丁寧にしっかり指で形を作りながらぎゅっぎゅっと型に押し付けることです
上からぎゅーぎゅー押していると混ぜ込んだ油分が全体にうまくなじんで、崩れないタルト型になります♪
この作業だけは丁寧にやってくださいね。
あとはタルト台を完全に冷まして、フィリングも大体冷ましてからタルト台に入れればOK
かぼちゃクリームはできるだけ材料をシンプルにしてみました♪
シンプルだけどかぼちゃの味がやわらかくて、口どけはふわっとしてる・・・そんなフィリングを目指してみました。
今回のタルトは[玄米粉のタルト]。
玄米粉が２０ｇだけ入っていて、あとは米粉がベースです。
サックサクで香ばしいタルト台なので、香辛料はシナモンだけにしました。
飾りのクッキーはかぼちゃの皮を混ぜ込んで焼いた「米粉のクッキー」です♪
甘みはほとんど加えずに塩味ベースです。
これは別の時に作ってみた試作品・・・
余ったかぼちゃの皮で遊んでみました〜♪
蒸してもわりとしっかり固めの皮だったので、「ジャック・オ・ランタン」みたいに切り抜いてみました★
かぼちゃクリームの玄米粉タルト
＜材料＞タルト型 底取れ ２２ｃｍ１台分
[玄米粉のタルト台]
＝Ａ＝
上新粉・・・１００ｇ
片栗粉・・・２０ｇ
アーモンドパウダー・・・２０ｇ
玄米粉・・・２０ｇ
シナモン・・・少々
＝Ｂ＝
メープルシロップ（orはちみつ）・・・４０ｇ
ココナツオイル（orオリーブ油）・・・４０ｇ
メープルシロップ・・・大さじ１
[フィリング]
かぼちゃ・・・１/４個（皮をむいて３００ｇ）
自然塩・・・小さじ１/４
＝C＝
無調整豆乳・・・２００ｍｌ
アーモンドパウダー・・・１０ｇ
粉寒天・・・小さじ１/２（１ｇ）
羅漢果糖（orてんさい糖）・・・３０ｇ
【豆腐クリーム】
木綿豆腐・・・２００ｇ
玄米甘酒・・・５０ｇ
レモン汁・・・小さじ１/２
バニラエキストラクト・・・小さじ１/２
[タルト台]を作る
�．椒Ε襪烹舛諒肝爐鯑�れ泡だて器でよく混ぜる。
�▲奸璽疋廛蹈札奪機爾烹造鯑�れ白くもったりするまでよく撹拌する。（オリーブ油の場合はメープルシロップと乳化すればＯＫ）
Ａの粉を３回に分けてフードプロセッサーに入れ、そのつどざっとフープロで混ぜる。
ざっと混ざったら、ゴムベラでボウルにタルト生地をかきだし、もう一度フープロを回して刃についた部分を遠心力で落とし、ゴムベラでかきだす。
全部ボウルに入れたらゴムベラでもう一度全体を混ぜ、３等分する。
��タルト台の壁になる部分に生地の２/３で土手を作り、人差し指の腹を使ってタルトの壁を作っていく。
次に残りの１/３を底にしきつめ、ムラのないようによく指で伸ばしていく。
フォークで数箇所に穴を開ける（ピケ）。
�ね焦�１６０℃のオーブンで１８分焼き、そのまま庫内にオーブンのスイッチを切って２分ほどおく。
ケーキラックにのせて完全に冷めるまで冷ます。
[フィリング]を作る
�ゥ織襯搬罎鮠討い討覺屬縫侫�リングを準備する。
かぼちゃは一口大に切り、塩小さじ１/４を全体にまぶしておく。
蒸し器に並べ、１５分ほど蒸す。
粗熱がとれたら皮を取り、３００g分マッシュする。（熱いうちにマッシュしてください）
��小鍋にCの材料を入れて寒天をよく溶かす。
中火にかけ沸騰したら弱火にしてなべ底からかき混ぜながら２分加熱する。
�Д奸璽疋廛蹈札奪機爾豊イ鉢Δ鯑�れ、なめらかになるまでよく撹拌する。
ボウルにうつし、ボウルの底を水にあて、ゴムベラでかき混ぜながら粗熱をとる。
�┃い離織襯搬罎�完全に冷めたらタルト型から外して皿におく。
タルト台の底にメープルシロップ大さじ１を刷毛で塗り、�Г鯑�れ、ゴムベラで平らにならす。
完全に冷めたら、冷蔵庫で３時間ほど冷やす
��【豆腐クリーム】をつくる。
木綿豆腐は熱湯で３分くらい塩茹でし、キッチンペーパーにくるんで重しをして３０分くらい水切りし、再びキッチンペーパーにくるんでぎゅっと水気をしぼる。（２００ｇ→１６０ｇくらいにする）
フードプロセッサーに水切りした豆腐、玄米甘酒を入れ、なめらかなクリームになるまでよく撹拌する。
レモン汁とバニラエキストラクトを加え、もう一度フープロを回し、タッパーへ移して冷蔵庫でよく冷やす。
��かぼちゃのタルトを冷蔵庫から取り出し、豆腐クリーム、クッキー、かぼちゃの皮などでデコレーションする。
＊＊＊
[タルト台]の作業工程は”
焼きりんごの米粉タルト”を参照してください。
かぼちゃは必ず熱めのうちにマッシュしてください。（冷めると粘りがでてしまいます）
このタルトは二度焼きしないので、�い任靴辰�り焼いてください。
割れやすいのでヒビが入ってきたら、オーブンのスイッチを切って庫内で乾燥させます。
�┐離織襯搬罎縫侫�リングを入れる時はフィリングがぬるめの状態になってからタルト台に入れてください。
タルト台の表面にメープルシロップを塗っておくことでフィリングの水分がしみこむのを防ぎます。
今日もいらして頂いてありがとうございます！
とってもとっても嬉しいです
お返事、ご訪問、のんびりペースですが、お邪魔させてください
今日もいちにちＨａｐｐｙな一日となりますように
ｂｙあいやこ
よろしければ愛のぽちぽちっ★★と頂けると更新の励みになります♪
いつもありがとうございます
かぼちゃクリームの玄米粉タルト
＜材料＞タルト型 底取れ ２２ｃｍ１台分
[玄米粉のタルト台]
＝Ａ＝
上新粉・・・１００ｇ
片栗粉・・・２０ｇ
アーモンドパウダー・・・２０ｇ
玄米粉・・・２０ｇ
シナモン・・・少々
＝Ｂ＝
メープルシロップ（orはちみつ）・・・４０ｇ
ココナツオイル（orオリーブ油）・・・４０ｇ
メープルシロップ・・・大さじ１
[フィリング]
かぼちゃ・・・１/４個（皮をむいて３００ｇ）
自然塩・・・小さじ１/４
＝C＝
無調整豆乳・・・２００ｍｌ
アーモンドパウダー・・・１０ｇ
粉寒天・・・小さじ１/２（１ｇ）
羅漢果糖（orてんさい糖）・・・３０ｇ
【豆腐クリーム】
木綿豆腐・・・２００ｇ
玄米甘酒・・・５０ｇ
レモン汁・・・小さじ１/２
バニラエキストラクト・・・小さじ１/２
[タルト台]を作る
�．椒Ε襪烹舛諒肝爐鯑�れ泡だて器でよく混ぜる。
�▲奸璽疋廛蹈札奪機爾烹造鯑�れ白くもったりするまでよく撹拌する。（オリーブ油の場合はメープルシロップと乳化すればＯＫ）
Ａの粉を３回に分けてフードプロセッサーに入れ、そのつどざっとフープロで混ぜる。
ざっと混ざったら、ゴムベラでボウルにタルト生地をかきだし、もう一度フープロを回して刃についた部分を遠心力で落とし、ゴムベラでかきだす。
全部ボウルに入れたらゴムベラでもう一度全体を混ぜ、３等分する。
��タルト台の壁になる部分に生地の２/３で土手を作り、人差し指の腹を使ってタルトの壁を作っていく。
次に残りの１/３を底にしきつめ、ムラのないようによく指で伸ばしていく。
フォークで数箇所に穴を開ける（ピケ）。
�ね焦�１６０℃のオーブンで１８分焼き、そのまま庫内にオーブンのスイッチを切って２分ほどおく。
ケーキラックにのせて完全に冷めるまで冷ます。
[フィリング]を作る
�ゥ織襯搬罎鮠討い討覺屬縫侫�リングを準備する。
かぼちゃは一口大に切り、塩小さじ１/４を全体にまぶしておく。
蒸し器に並べ、１５分ほど蒸す。
粗熱がとれたら皮を取り、３００g分マッシュする。（熱いうちにマッシュしてください）
��小鍋にCの材料を入れて寒天をよく溶かす。
中火にかけ沸騰したら弱火にしてなべ底からかき混ぜながら２分加熱する。
�Д奸璽疋廛蹈札奪機爾豊イ鉢Δ鯑�れ、なめらかになるまでよく撹拌する。
ボウルにうつし、ボウルの底を水にあて、ゴムベラでかき混ぜながら粗熱をとる。
�┃い離織襯搬罎�完全に冷めたらタルト型から外して皿におく。
タルト台の底にメープルシロップ大さじ１を刷毛で塗り、�Г鯑�れ、ゴムベラで平らにならす。
完全に冷めたら、冷蔵庫で３時間ほど冷やす
��【豆腐クリーム】をつくる。
木綿豆腐は熱湯で３分くらい塩茹でし、キッチンペーパーにくるんで重しをして３０分くらい水切りし、再びキッチンペーパーにくるんでぎゅっと水気をしぼる。（２００ｇ→１６０ｇくらいにする）
フードプロセッサーに水切りした豆腐、玄米甘酒を入れ、なめらかなクリームになるまでよく撹拌する。
レモン汁とバニラエキストラクトを加え、もう一度フープロを回し、タッパーへ移して冷蔵庫でよく冷やす。
��かぼちゃのタルトを冷蔵庫から取り出し、豆腐クリーム、クッキー、かぼちゃの皮などでデコレーションする。
＊＊＊
[タルト台]の作業工程は”
焼きりんごの米粉タルト”を参照してください。
かぼちゃは必ず熱めのうちにマッシュしてください。（冷めると粘りがでてしまいます）
このタルトは二度焼きしないので、�い任靴辰�り焼いてください。
割れやすいのでヒビが入ってきたら、オーブンのスイッチを切って庫内で乾燥させます。
�┐離織襯搬罎縫侫�リングを入れる時はフィリングがぬるめの状態になってからタルト台に入れてください。
タルト台の表面にメープルシロップを塗っておくことでフィリングの水分がしみこむのを防ぎます。
今日もいらして頂いてありがとうございます！
とってもとっても嬉しいです
お返事、ご訪問、のんびりペースですが、お邪魔させてください
今日もいちにちＨａｐｐｙな一日となりますように
ｂｙあいやこ
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そしておいしそう〜
毎回うっとりしています♪
スイーツって思いついたときに作れるからいいですよね！
かぼちゃは常備しているのですぐにでもつくれちゃいそう！
きのうはたくさん炊いたあんこで冬至かぼちゃつくっちゃった〜